A l'occasion de la fête de l'aid, je vous dis a tous Aid moubarek, et pour l'occasion j'ai prepare  quelques petits gâteaux, pour être franche, pas beaucoup de temps, pour faire ce que je voulais.

la baqlawa, est le gâteau favoris de mon cher époux, et puis que, j'étais un peut fatiguee, j'ai optee pour la preparation la plus facile, celle a base de la pâte filo. et comme ça, la baklawa peut devenir facile a faire pour tout le monde, pas de risque de ratage.

• 2 boites de pâte filo
• 1 kg d'amande mondées séchées et moulues
• sucre cristallisés selon votre gout ( pour la farce d'amandes)
• 1 cac de cannelle
• eau de fleur d'oranger
• Ghee ou beurre clarifié ou smen.
• 500 gr de miel (  prevoir plus selon votre plateau)

commancant par préparer la farce, en mélangeant nos amandes bien broyées mais pas en poudre, avec le sucre cristallisé et la cannelle, mouillez avec l'eau de fleur d'oranger ou de rose, pour avoir un beau mélange non collant.

maintenant, on passe a la mise en plateau, qui devient bien facile avec la pâte filo. badigeonnez un plat avec des bords bien élevée allant au four, a l'aide d'un pinceau, de ghee (smen), mettez une feuille de pâte filo, pour bien couvrir tout le plateau, s'il le faut mettre 2 ou coupez pour avoir la taille exacte. badigeonnez la surface de la feuille de ghee, mettre une autre feuille, puis la ghee, et ainsi de suite, jusqu'à avoir une couche bien importante de feuillage.

couvrez maintenant la surface de pâte filo de la farce a base d'amande, et recommencez a mettre encore vos  couche de pâte filo, toujours badigeonnez de ghee. jusqu'à terminer votre feuillage.

on passe maintenant peut être a l'étape la plus difficile, la découpe de la forme de baqlwa. comme ci-dessous

peut être pour certaine, c'est facile a faire, et peut être certaines d'entre vous, préfèrent faire la méthode des losanges, moi j'aime la rosasse, sinon je ne sens pas que c'est de la baqlawa.

la méthode est bien claire en photo; donc coupez la baklawa en deux parties égales puis en quatre. Chaque quart sera divisé en deux. Coupez des bandes parallèles au trait de coupe des quarts . Puis coupez des bandes parallèles au 8e . Vous obtiendrez vos premiers losanges. On continue avec l'autre partie du quart en coupant toujours des bandes parallèles au trait noir et bleu.

Piquez chaque losange d'une amande mondée. Arrosez généreusement de ghee et enfournez à four préchauffé à 180°. Laisser cuire pendant 45 min ou  jusqu'à ce que le dessus soit bien doré ( ou la pâte se sépare de la parois du plateau, le temps de cuisson depend du four, j'ai un four electrique qui chuaffe tres mal). Retirez le plateau et arrosez aussitôt du miel chaud mélangé à l'eau de fleur d'oranger.

si vous arrivez a resister, laisse le plateau tel qu'il est pendant 24 heure ou meme plus , pour que la pate absorbe bien le miel.

bonne dégustation, et encore une fois

Aid moubarek

pour la baklawa constantinoise:

pour la baklawa algeroise:

voila un autre délice, que je faisais avec ma mère, très fondant a la bouche, pas trop sucrer ( sauf si vous ajoutez un peu plus de sucre, hihihih)

je partage avec vous ma petite recette:

- 1 mesure de cacahuètes moules

- 1 mesure de farine

- 1/4 de mesure de sucre glace

-1/4 de mesure de beurre fondu
- 1 sachet de levure

- 2 sachets de vanille

- 3 a 5 blancs d'œufs ( selon la grosseur)

décoration:

- les jaunes d'œufs

- sucre vanille

- sucre glace ( jusqu'a 'obtenir la bonne consistance du glaçage)

Préparation:

dans une terrine, mettes les amandes, la farine, le sucre, la vanille, la levure, et le beurre fondu, mélangez les biens avec une cuillère en bois.

Ajoutes les blancs d''o'eufs un par un et mélangez bien.

beurres un plat allant au four, et étalez bien la pate.

mettez au four chaud et faites cuire a feu doux, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

glaçage:

mettes les jaunes d'œufs dans une assiettes, ajoutes la vanille, travaillez bien le tout avec une spatule.

ajoutez le sucre progressivement jusqu'a' ce que le mélange, s'épaississe et devient clair.

couvrir votre gâteau de ce glaçage, juste après la sortie du four, attendre une nuit jusqu'a ce que le glaçage durcisse.

couper des losanges ou des carres avec un couteau très fin, pour ne pas faire trop de fissuration au glaçage.

j ai ajouter un colorant a mon glaçage.

la recette en arabe est ici

bonne dégustation