une patisserie algerienne, un délice croustillant, bien enrobé dans du miel, qui nous vient de la cuisine Algérienne, il ressemble a la Chebakiya marocaine, mais reste que c'est un gâteau typiquement Algérien, que nos mères ont héritée de nos arrières grand-mères.

Temps de preparation : 20 min  Temps de cuisson :15 min 

faites fondre le beurre sans le bouillir, tamisez la farine dans une terrine, saupoudrez de sucre, de sel, et de levure et mélangez le tout.

faites une fontaine, versez au centre le beurre, bien l'incorporer avec la farine, si vous avez des grumeaux, c'est a dire de grosses boules de beurre enrobées de farine, passer ce mélange au tamis, bien le frotter pour le faire passer, vous allez avoir un beau mélange homogène farine-beurre.

ajouter le vinaigre, l'eau de fleur d'oranger, et l'oeuf un petit peu battu. incorporer bien tout ce mélange a votre farine, puis mouillez avec de l'eau , pour avoir une pâte molle, homogène, ne travaillez pas trop la pâte pour qu'elle ne devienne pas élastique.

partagez cette pâte en boule et laisser reposer sous un film alimentaire, ou un linge propre.

prenez ensuite vous boules une par une et les étalées au rouleau sur une épaisseur de 2 a 3 mm environ

coupez a la roulette des petits rectangles, et taillez dans ces rectangles cinq lanières, en faisant quatre découpes, ou alors si vous avez un moule spécial, ça va être encore mieux.

prenez un rectangle dans la main gauche, passer les doigt de la main droite entre les lanières impaires (1 lanière devant, 1 lanière derrière, etc)

Saisisses le coin gauche en haut:

et tirez entre les lanières, pour former une sorte d'arrete de poisson

refaites la même opération jusqu'a épuisement de toute la pâte.

une fois tout les gâteaux confectionnés, plongez les un a un dans une friture bien chaude, mais a feu doux., dorez des 2 cotes, et égouttez les bien

plongez les ensuite dans du miel fondu, puis égouttez, parsemez les deux faces de chaque gâteau de grains de sésame légèrement grillés.

le gâteau était très délicieux et fondant dans la bouche

ce gâteau se conserve 2 ou 3 semaines,

après une semaine si vos gâteaux commencent a se dessécher, arrosez les d'un peu de miel au moment de la consommation

bon appétit

vous aimez ma recette, laissez moi un commentaire....

ca m'encouragerai a vous mettre encore plus.....

bisous

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      bonjour tout le monde, 

je vous remonte cette delicieuse recette a la demande de mes lecteurs, qui n'arrivent pas a la trouver, 

c'est classer dans la categorie patisserie orientale est occidentales, n'oubliez pas pour voir les recettes de mes gateaux Algeriens: choisissez la categorie a droite:

petits fours, gateaux algeriens de fete ( pour les gateaux de fetes et gateaux au miel)

gateaux secs: pour les gateaux sans miel, les sables et les petits fours

gateaux sans cuisson.

ou alors en haut vous allez voir l'index des gateaux algeriens, et dessus vous allez trouver plein de photos et a vous le choix, n'oubliez pas si vous etes sure d'avoir vu une recette sur mon blog et vous ne la trouvez plus, contactez moi, et je vous passerai le lien tout de suite.

Enfin, la recette du gateau au miel qu'on appele qalb el louz et qui m a vraiment plu, et qui est "the recette" que j ai toujours chercher, elle était chez:

Radotouille, vous pouvez visiter son blog, il est super bien.

alors du fait que c` est sa recette, je vous fais un copier/coller:

pour ma part j ai tout deviser par deux

Temps de preparation : 60 min  Temps de cuisson :25 min 

la veille : mélanger la semoule et le sucre

rajouter le beurre fondu, et mélanger du bout des doigts, surtout ne pas pétrir

enfin mouiller avec la moitie du liquide(réservé le reste pour le lendemain)  et travailler comme quand on mouille le couscous.
Couvrir et mettre au frais toute la nuit. ( etape importante)

le jour même:

Laisser le bol  a température ambiante 30 mn environs, doucement égrené les grains de semoule, et mouiller avec le reste du liquide, qu`on a gardé.
beurrer  un plat allant au four, les dimensions de celui que j ai utilisé sont 33*23 cm (13 *9 inches) 
préparer la farce : 1 mesure d amandes pour  1/4 de mesure de sucre, 2 c as de beurre fondu, et 2 c a café de cannelle. cette étape est facultative, pour ma part, j`ai pas fourré mon qalb el louz.

Disposer des petits tas de pâte du bout des doigts dans le moule,quand c est bien uniforme, étaler la farce sur le dessus puis recouvrir de la même manière du reste de pâte . si on fait la version non fourrée, prendre des tas plus gros des le début et ne faire qu une couche

toujours du bout des doigts aplatir de façon a ce que çà soit homogène, puis découper des portions avec un grand couteau en faisant bien ressortir le couteau a chaque fois, ne pas le faire glisser.

Badigeonner de beurre fondu (100g) (ici petit accident avec le beurre, j ai essayer d`étaler plus uniformément alors que ça avait commence a refroidir, on vois les traces du pinceau, mais c`est pas grave! )
Décorer chaque portion d une amande
Faire cuire a 200 C pendant 1 heure, ou jusqu a ce que ça soit bien doré.

Pendant la cuisson préparer le sirop  en rajoutant l eau de fleur d oranger a la fin
Arroser a la sortie du four, en utilisant une louche. vous n utiliserez peut être pas tout votre sirop, car ça dépend de la qualité de la semoule, mais il vaux mieux en avoir plus que pas assez. vous pouvez vérifier avec la pointe d un couteau si c est bien imbibé ou pas.....

laisser refroidir puis découper....

 et bonne dégustation

merci pour vos visitez et commentaires:

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bonne journée

encore une autre recette de qalb el louz: 

qalb el louz, ou chamia

bonjour tout le monde, 

plus facile que ce gateau, je ne crois pas que vous allez en trouver, en plus super delicieux...

voila ce que j'aime dans le rfiss tounsi, des que mon epoux m'en demande, je ne lui dis jamais: j'ai pas le temps, car en meme pas 30 min et c'est pret. 

franchement, moi cette recette je la fais au pif, mais j'ai essayer cette fois de faire

• 300 gr de semoule moyenne

• 350 gr de pâte de dattes

• 100 a 150 gr de beurre mou

faites griller la semoule, selon votre goût, mettre dans une terrine, le beurre et la pâte de dattes, ajouter la semoule toute chaude dessus, et essayer de mélanger le tout ensemble.

vous pouvez commencer a l'aide d'une spatule, jusqu'à ce que vous pouvez supporter la chaleur, et malaxer ensuite avec vos mains, la pâte de dattes doit être bien incorporer a la semoule.

façonnez ensuite a votre goût. 

pour moi j'ai formé de petits boudins, que j'ai ensuite décorer avec un moule a Makrout, et couper en losange, pour faire mes petits gâteaux

recette toute simple, et toute facile

bonne degustation.

bonne journee

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bonjour tout le monde, 

voicin un des gâteaux Algeriens que mon époux aime le plus, makoute, ou makroud bien sur après la baklawa. le makrout aux dattes cuit au four, mais pas le makrout frit, ca c'est pour moi.

pour le preparer, je suis la méthode de ma grand mère, de Constantine, qui le fait merveilleusement bien, d' ailleurs dans les fêtes de mariages, on demande toujours a ma grand mère de leur faire du Makrout el koucha ( au four),

• 1200 gr de semoule grosse ( pas trop trop grosse ok)
• 400 gr de ghee ( smen, ou beurre clarifié)
• 1 peu de sel
• Eau de fleur d'oranger
• Eau

pour la farce:

• 500 gr de pâte de dattes
• 1/2 cac de cannelle
• 1/2 cac de clous de girofle moulus
• 2 cac de beurre
• 2 cac de confiture ( facultatif, j'en avais mis, car j'avais une pâte de datte de mauvaise qualité, et donc j'avais peur que la farce devient dur a la cuisson, j'ai ajoute la confiture de figue, qui rendera la pâte molle )
• eau de fleur d'oranger.
  
  
  
  

Travaillez la pâte de dattes avec les ingrédients précédemment donnés, jusqu'à obtention d' une boule molle. Laissez de côté.

Dans une grande terrine, versez la semoule, le sel. Mélangez. Faire une fontaine et versez le beurre clarifié fondu. Mélangez bien afin que le beurre soit bien absorbé par la semoule. Laissez reposer . Après, Mouillez avec de l'eau de fleur d'oranger et de l'eau, et mélangez sans travailler du bout de vos doigts et sans pétrir. Une fois que vous avez une boule compacte, laissez de cote, et bien couvrir avec un film alimentaire.

prenez une bonne quantité de la pâte,  façonnez un boudin. Avec votre index, faites une rigole au centre dans le sens de la longueur.

Roulez un petit boudin de pâte de dattes et introduisez le dans la fente. Remontez les bords de la pâte sur les dattes afin toute la recouvrir. Roulez de nouveau délicatement pour avoir un boudin d'une largeur de 2 cm de hauteur. Avec un moule à empreinte, appuyez sur le dessus du boudin et aplatissez légèrement afin d'avoir le motif sur le makroud. Découpez le boudin en losanges et les mettre de côté dans un plat allant au four.

Renouvelez cette opération jusqu'à épuisement de la pâte. Les losanges sont disposés bien serrés et se touchent les uns aux autres ( pour éviter que la pâte de dattes ne se brûle)
Préchauffez le four th. 175° et mettre le plateau à cuire pour environ 30 min mais surveillez bien la cuisson car il doivent avoir une belle couleur doré au dessus comme au dessous. Il faut donc veillez à éteindre le bas du four et allumer le dessus au bon moment.

pour la présentation , Vous pouvez les tremper dans le miel.

Ces gâteaux se conservent dans une boite hermétique pour une bonne durée ( si vous résistez bien sur)

bonne dégustation.

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bonjour tout le monde,

a la demande d'une de mes lectrices, qui voulait savoir si labesboussa a la chapelure est khobz tounes, je te reedite cette recette qui etait bien classee dans les archives de mon blog, et qui me vient de ma copine Amel, une très belle recette.

• 1 bol d'amandes émondées et hachées grossièrement
• 1 bol d'oeufs ( entre 5 et 6)
• 3/4 bol de sucre
• 1/2 bol de beurre ou même d'huile de bonne qualité
• 2 bols de chapelures
• 1 sachet de levure chimique
• zeste de citron et vanille
• disons 3 bonnes cuillères d'eau de fleurs d'oranger

mélangez tous les ingrédients, faire cuire a 200 degrés, a la sortie du four, coupez des carres ou des losanges et arrosez d'un sirop léger ( 2bols d'eau pour 1 bol et 1/2 de sucre, eau de fleurs d'oranger)

décorez de perles, d'amandes effilées ou de fleurs faites avec une pâte d'amandes.

merci Amel, et bonne dégustation.

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