recette de creme brulee facile .
bonjour tout le monde,
une bien onctueuse crème brulée... la meilleure que j'ai pu realiser, jusqu'a aujourd'hui..
je vais être franche avec vous mes amies, j’ai toujours fais des crèmes et des flans maisons, mais je n’ai jamais eu cette texture onctueuse, lisse, douce et fondant en bouche, comme je l’ai eu lors de ma réalisation de cette crème brulée…
le secret… il me vient de mon amie Les joyeux de sherazade, qui m’a conseillé une chose: la cuisson de ces crèmes est très délicate, on se dit toujours: mais pourquoi on met dans un bain marie? le secret, est qu’on ne veut pas que la crème bouille, et qu’il y est des bulles d’air dans la crème, qui ne vont pas nous donner une texture uniforme, et lisse a cette crème.
alors le point le plus important que Fatima m’a dit, pour éviter tout ca, est de réaliser la cuisson a une basse température, 100 degrés C, ca va apparaitre pour certain, que c’est vraiment bas, mais c’est la température idéale pour avoir un résultat parfait.
certains disent, cuire a cette température pendant 45 minutes, en fait, c’est a vous de voir, ca va dépendre de la taille des ramequins, et aussi du volume du four.
merci pour tout ces conseilles ma chère, j’ai eu une crème vraiment onctueuse a souhait.
en tout cas, cette recette n’est pas la recette de Fatima, mais c’est la version de la crème brulée a base du lait concentré sucré, et quel onctueux j’ai eu, une crème savoureuse et douce en bouche…
Temps de preparation : 10 min Temps de cuisson :60 min
les ingrédients: pour 6 ramequins
- 1 boite de lait concentrée sucrée
- 3 oeufs
- 370 ml de lait
- 1 cuillère a café d’extrait de vanille
- 40 gr sucre cassonade ( pour la décoration)
vous aurez besoin d’un chalumeau, si possible.
méthode de préparation:
- chauffez le four a 100 degrés C
- dans un saladier, ou un cul de poule versez le lait concentré sucré.
- ajoutez les oeufs, fouettez un peu, avec un batteur ou un fouet électrique.
- ajoutez le lait et l’extrait de vanille.
- remplissez les ramequins.
- prenez un moule allant au four, en inox, ou alors en un moule en pyrex, placez dedans les ramequins
- mettez le moule avec les ramequins au four, et a ce moment versez dedans un peu d’eau chaud si possible ( je vous dis pour évitez que le se renverse en essayant de placer le moule et les ramequins au four, ca risque d’être lourds pour vous).
- fermez le four, et laissez cuire, jusqu’a ce que, en essayant de faire bouger les ramequins, vous remarquerez que seulement le coeur du flan tremble délicatement, donc tout va dépendre de la taille de vos ramequins, mais généralement ca va prendre entre 1 heure, et 1 heure 15, ne vous inquiétez pas si ca va prendre plus, le résultat va être parfait et la cuisson idéale
- retirez du four, et laissez refroidir, au moment de servir, saupoudrez d’un peu de sucre cassonade,, et caramélisez avec un chalumeau, si vous n’avez pas de chalumeau, allumez le four d’en haut, quand c’est bien rouge, placez les ramequins tout prêt de ce feu, laissez entre 2 a 3 minutes et voila c’est caramélisé
la première photo de cet article, j’ai caramélisé le sucre au four, et c’était parfait…
remarque:
si vous caramélisez la crème brulée au four, soyez sure que les contours des ramequins sont bien propres, nettoyez toutes traces de flan qui aurait débordé ou coulé lorsque vous avez fait bouger les ramequins, lors de l a cuisson, sinon, en caramélisant au four, ces traces de flan qui a débordé, vont cramé ( pas jolies a présenter, hihihihi)
vous pouvez voir la version, creme brulee a la creme fraiche:
dessert, gateau algerien, flan, four, caramel, patisserie, oeuf,
4.8 stars based on 25 reviews
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